研究指出，由40歲開始，吞嚥能力便有機會慢慢退化，若經常出嗆咳或誤嚥的情況，便要加倍留心，吞嚥困難更有機會造成吸入性肺炎，可能造成生命危險。日本營養師山田晴子教大家7個處理食材的方式，方便咀嚼及吞嚥，菜式更容易入口，減低進食產生的風險！
日本營養師山田晴子在《軟食料理技巧大全》，介紹簡單的食材處理技巧，讓食物更容易入口同時、料理的美味也不打折。
處理食材7大貼士：
1. 切成適口的大小
食材切小一點比較容易吞嚥，但如果切得過小，在意識到吞嚥之前，食物可能就已經掉進喉頭，反而容易引起誤吸。
可以有意識地「咕嚕」一聲吞下而不造成誤吸的食物大小，大約是可以放在智齒上，5～8毫米左右的塊狀。
麵條類如果用吸食的，容易導致誤吸，可以切成3～5厘米長，來預防誤吸。
2. 讓湯或飲料更黏稠
湯或飲料等像水一般清澈的液體，因為吞嚥時機不易掌握，容易誤吸。
湯汁可以加入太白粉水等增加黏稠度，茶或果汁等飲料，可以用吉利丁做成偏軟的固體，便不容易發生誤吸。此外，燉煮料理的湯汁中或快炒料理時，增加黏稠度把湯汁和食材拌在一起，也會比較容易吞嚥。
3. 吃的時候，可以用湯汁或水濕潤，或是沾著芡汁一起吃
食用肉類、魚類、蔬菜及芋薯等的燉煮料理時，可以加點湯汁濕潤食物之後再吃。為此，烹煮的時候可以用點技巧，增加湯汁的分量。
水分較少或容易散開的食材，有時會無法在口腔中和口水混合成食團就進入喉嚨。吃的時候可淋些芡汁在上頭。將麵包或蜂蜜蛋糕等浸泡在飲料中，濕潤瀝水後再吃，會比較容易吞嚥。
4. 把食材煮軟
肉類等要煮到可以用筷子切斷的軟爛程度。魚類剛好相反，如果煮太久會變硬，只要稍微煮一下就可以了。
蔬菜或芋薯等，也要煮到進食者容易食用的軟爛程度。
5. 善用白蘿蔔泥或山藥泥
比起涼拌青菜，用帶有黏稠度的拌醬做成的味噌芝麻拌豆腐、或芝麻醬涼拌菜，會比較容易食用。此外，拌入磨碎的白蘿蔔泥或山藥泥，因為可幫助食材集結，也比較容易吞嚥。
6. 放涼後再吃
熱的烤地瓜或熱食等，因為要一邊吹涼一邊吃，容易嗆到，建議放涼之後再吃。
7. 湯汁和湯料分開吃
之所以會有「味噌湯肺炎」的說法，就是因為喝湯時如果將湯汁與口感不同的湯料一起入口，會因為湯汁和湯料的吞嚥時間點不同，容易導致誤吸，建議把湯汁和湯料分開來吃。
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