Dr. Sea今次為大家帶來適合咀嚼困難人士食用的菜式，椰菜花雞肉粥不但清香可口，也是容易製作的家常菜餚。對於如長者般咀嚼能力較弱的人士，也能補充足夠及均衡的營養，滿足身體日常所需。
【軟餐俠的話】無牙力都可以有食力！一些較為硬身的食物，如貝類、菜莖、肉類等，咀嚼能力較弱的人士未必能輕易進食。透過使用食材軟化劑，在烹調食材前預先調理食物，讓食物軟化，變得更易咀嚼，食材軟化劑除了可以軟化肉質以外，裡面含有保水成分，肉類變得柔軟多汁，鎖住食物的鮮甜味，咀嚼困難也可以享受到豐盛餐點！
椰菜花雞肉粥
材料 (1人份量)
1. 雞肉 (去皮、切小粒) 2 兩
2. 椰菜花 ( 切小塊 ) 250 ml
3. 米 125ml
4. 水 1250ml
5. 蔥 (切粒) 1 條
6.紅蘿蔔蓉 1湯匙
7.昆布芽 1/2湯匙
調味料:
1. 鹽 1/4茶匙
2. 白胡椒粉 少許
做法:
1. 將雞肉去皮，切成粒狀，然後加入調味料醃約10分鐘，備用
2. 將椰菜花洗淨，切成小塊，備用
3. 將米洗淨，瀝乾，備用
4. 在煲裡煮滾水，然後放入米、用大火煲至綿身，不時攪拌， 若果水份不足夠，可加入多些水
5. 放入雞肉及椰菜花。雞肉滾至熟、椰菜花煮至軟稔
6. 加入紅蘿蔔蓉和昆布芽滾1-2分鐘，即可
以椰菜花作為煲粥的材料，可提升粥的甜味，更能增加膳食纖維的含量。椰菜花亦含有抗氧化物質，可保護細胞被自由基損害，有助延緩老化的功效。雞肉亦含有優質蛋白質，可提升免疫力及預防肌肉流失。而粥的質感軟稔，易於咀嚼，適合咀嚼困難人士。
若果想更容易咀嚼，可以將椰菜花切小塊後，放入攪拌機攪拌，並打成蓉，這樣更能增加這款粥的軟稔質感。而加入紅蘿蔔蓉和昆布芽可提升食物鮮甜味外，也能增加食物的色彩，提高食慾。
撰文：Dr. Sea
Dr. Sea個人檔案
Dr. Sea於香港中文大學畢業，並加入香港中文大學營養研究中心。主要研究範圍包括營養、生活模式和慢性疾病之間的關係、體重管理和肥胖人士的健康質素等，研究結果分別於不同著名期刊及國際會議刊登及發表。
Dr. Sea更創立的健康生活模式輔導計劃，不但是香港首個經臨床驗證有效的體重管理營養諮詢療程，後來更被多個臨床研究所應用。此外，她亦於雜誌及報章撰寫專欄文章，並經常接受本地和海外各大媒體訪問，教育公眾有關營養、體重管理、生活模式和慢性疾病等議題。