【新聞分享】日本軟餐普及 吉野家、便利店、法國餐廳都有賣

更新日期:2019年10月23日



【軟餐俠的話】 日本軟餐發展成熟,隨著大眾近年對吞嚥困難的認知的提高,院舍以外,更不少餐館更提供軟餐選擇。長者可以在便利店、超級市場或百貨公司買到一包包精美包裝的軟餐,看到日本介護食品行業百花齊放,由餐廳到便利店,由院舍到家居,為的就是希望長者有尊嚴地進食! 我希望有朝一天香港長者都可享有品嚐美食的權利!


【新聞分享】 你能想像,一位患有吞嚥困難長者,能在連鎖食店「吉野家」吃到牛肉飯,在高級法國餐廳吃法國大餐?或者隨便就在便利店、超級市場,買到一包包的即食軟餐?甚至在街頭,按下汽水機,便買一杯軟餐咖啡?


正當香港長者還在吃糊餐、碎餐,探索軟餐為何物之際,日本「介護食」市場已發展得非常成熟。當地政府更在2017年將經調整的食物分類,定名為「微笑關懷食品」(Smile Care Food),強調這些不全然是介護食物,讓消費者按個人狀態,揀選適合的食品。


日本軟餐公司代表山崎昇接受《香港01》訪問時,分享當地院舍成功推行軟餐膳食的經驗。他亦提到日本大眾近年對吞嚥困難的認知提高,在院舍以外,不少餐館更提供軟餐選擇。

同枱食飯不再「各自修行」

例如,新橫濱法國餐廳「半蔵屋」(HANZOYA)與醫院及製藥廠合作,推出適合吞嚥困難人士的全套菜單。餐廳堅持「所有客人都可以平等地享用美食」宗旨,利用煮食方法,令食材變軟,讓長者與家人一同吃飯。「正常人就吃正常的法國料理,長輩就吃餐廳特別處理過、比較軟的法國料理。大家都在同一個桌上,吃一樣的食物。」山崎說。


長者也可以去酒吧

不少日本人下班後愛到居酒屋「飲兩杯」,長者年紀大了,夜間外出消閒似乎不太可能。

但山崎昇指日本有「介護小酒館」(kaigoスナック),裡面提供的食物不是串燒、關東煮,而是適合吞嚥困難的護理食品。更特別的是小酒館的服務員,其實是牙醫、護士、營養師,長者來到酒館可以安心進食。「很多有吞嚥障礙的長輩患者,都不敢自己一個人去這樣的店,通常有家人才會一起去。」山崎說。小酒店更表示歡迎長者以外,對吞嚥困難、疾病、營養有興趣的人光顧,在店內輕鬆交流相關信息。


一部汽水機 吞嚥困難與否也可用

走在日本街頭,不時見到自動販賣機,各式各樣的零食、熱食、飲品也買到。琳瑯滿目的商品,但吞嚥困難人士又可以買到什麼?


岑啟灝曾在京都修讀碩士學位,研究日本長者福祉政策,更在京都老人院工作兩年。對當地軟餐文化,他分享到最近日本有一家介護食品公司,推出一部飲品自動販賣機。這部機與別不同的地方,是可按需要,添加不同劑量的凝固粉,讓不同嚴重程度的吞嚥困難人士,親手沖製一杯飲料。「一個制,令吞嚥困難患者可以自主,揀返適合自己嘅產品。禁個一下其實好緊要,意義好,即係係我自己買,唔係人哋買畀我。

本農林水產省在2017年推出「Smile Care Food」標籤,將市場上的介護食品分為三大類,讓有不同吞嚥需要的人士挑選。紅色標籤代表適合有吞嚥困難人士,黃色標籤代表適合有咀嚼困難人士,藍色標籤適合正常飲食但需補充營養的人。


岑啟灝認為,日本社會已開始淘汰「介護食」概念,主張Universial Design(通用設計),「唔一定有吞嚥困難,可能你個排想食流質少少嘅嘢,或者你個排牙醫唔好,唔想食硬嘢,都可以買呢類產品。即係所有人都啱,不止係針對某一類人。」

親手捧起一碗牛肉飯 還老人自主

目前日本65歲或以上人士達3,557萬人,佔人口比例28.13%。老人市場愈趨蓬勃,主流食品公司,如吉野家集團、丘比集團、朝日啤酒品牌(Asahi Breweries)等,都相繼加入介護食品市場,推出不同類型的軟餐食品。


其中吉野家利用專利技術,在前年及去年推出牛肉飯及鰻魚飯軟餐,但主要供應醫院及老人院舍。岑啟灝指,吉野家近期可能在普通分店推售軟餐,相信與需求有關。「我唔係住係院舍,係社區生活,想食吉野家,但又驚鯁親,就可以買呢個飯食。」


他又指,吉野家向院舍供應軟餐時,更會外借「丼碗」。這個「丼碗」外貌與一般吉野家堂食用的大碗沒有分別,但經特別製造,更加輕身。「目的就係想長者可以用自己雙手攞起個碗食牛肉飯,而唔使人哋餵。呢一步可能係細微,但介護食的目的唔係為咗生意,而係令老人家可以自主。」


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