【美味精選】三款經典食譜 網上教學活動重溫!

更新日期:8月 12



早前的《食得幸福- 軟餐料理大搞作》網上直播教學活動已可足本重溫!軟餐俠是次更帶來當日製作過的菜式的食譜,包括「經典港式叉燒飯軟餐」、「薑汁花生紅豆湯圓軟餐」,另外還有專為咀嚼困難人士而設的「軟化豬扒」,讓大家可以一邊看教學,一邊嘗試製作,讓家中長者重拾昔日的回憶滋味,愉快地品嚐食物的原汁原味!

叉燒飯軟餐食譜

分量:1-2人

製作白飯軟餐

材料

白飯 100克

熱水 200毫升(2份水)

食倍樂軟餐酵素 4.5克(1.5%軟硬度)

製作步驟

1. 攪拌:將白飯、食倍樂軟餐酵素及熱水放進攪拌機內, 攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀, 攪拌機內的糊會變成流質

2. 塑形:將流質的熱飯糊倒於碗上,放置約2分鐘凝固成形後,裝盤完成



製作叉燒軟餐

材料

叉燒 200克

水 400毫升(2份水)

食倍樂軟餐酵素 9克 (1.5%軟硬度)

製作步驟

1. 攪拌:將叉燒、食倍樂軟餐酵素及水放進攪拌機內,攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀

2. 加熱:將叉燒糊放入鍋中一邊攪拌,一邊加熱約2分鐘,加熱至85度以上會變成流質

3. 塑形:將流質的叉燒糊倒於模具上,放置約2分鐘凝固成形後,倒模再放於白飯軟餐上上裝盤完成

製作增稠叉燒汁

材料

叉燒汁 100毫升

吞樂美液體凝固粉 1.5克(蜜糖狀)

製作步驟

以吞樂美液體凝固粉放於不停攪拌的叉燒汁中, 快速攪拌約1分鐘至蜜糖狀, 再淋上已裝盤完成的叉燒飯軟餐上或另放汁盤碟上便完成



薑汁花生紅豆湯圓軟餐食譜

分量:1-2人

製作紅豆餡軟餐

材料

紅豆沙 200克

水 200毫升(1份水)

食倍樂軟餐酵素 6克 (1.5%軟硬度)

製作步驟

1. 攪拌:將紅豆、食倍樂軟餐酵素及清水放進攪拌機內,攪拌約2分鐘或以上,至沒有顆粒成順滑糊狀

2. 加熱:將紅豆糊放入鍋中一邊攪拌,一邊加熱約2分鐘,加熱至85度以上會變成流質

3. 塑形:將流質的紅豆糊放到平盤/ 碗上,放置約2分鐘凝固成形後,再切成顆粒備用

製作花生湯圓軟餐

材料

花生湯圓 200克

水 400毫升(2份水)

食倍樂軟餐酵素 9克 (1.5%軟硬度)

製作步驟

1. 攪拌:將花生湯圓、食倍樂軟餐酵素及清水放進攪拌機內,攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀

2. 加熱:將湯圓糊放入鍋中一邊攪拌,一邊加熱約2分鐘,加熱至85度以上會變成流質

3. 塑形:將流質的湯圓糊倒於湯圓模具上,模具半滿後,再放上紅豆軟餐餡粒,最後再把湯圓糊填滿模具面,放置約2分鐘凝固成形後,放於碗上備用

製作增稠薑汁

材料

薑汁 200毫升

吞樂美粉 3克(蜜糖狀)

製作步驟

以吞樂美液體凝固粉放於不停攪拌的薑汁中, 快速攪拌約1分鐘至蜜糖狀, 再淋上已裝盤完成的湯圓上便完成



軟化豬扒軟餐食譜

分量:1-2人

材料

豬扒(切條) 200克

水 200毫升

食倍樂MEAT食材軟化劑 6克(100毫升水:3%食倍樂MEAT)

製作步驟

1. 將水及食倍樂MEAT粉放於容器內,充分攪拌至透明狀

2. 將切條豬扒放至浸漬液中

3. 放入雪櫃浸泡15小時,浸泡時間約1-15小時,視乎肉塊尺寸及所需的軟化程度而定

4. 將食材從浸漬液中取出,用廚房紙印乾水分後,可進行各種烹調



如有需要,可因應攪拌機所需的最少攪拌量根據推薦比例作出適當調整。因軟餐的軟硬度因人而異,請諮詢醫生、言語治療師或專業人士後再使用。

訂閱電子通訊,緊貼軟餐俠最新消息

您將接收由軟餐俠發出的最新資訊及優惠。您可以透過電子通訊中提供的鏈接隨時取消訂閱,而您以上提供的信息將會根據The Project Futurus的私隱政策妥善處理。

電子郵箱:info@captainsoftmeal.com.hk | 軟餐熱線:+852 6061 8830

ProjectFuturus_final_logo_nobg.png

All Rights Reserved © 2020 The Project Futurus