【日式軟餐料理系列】汁煮蓮藕軟餐

已更新:2020年8月12日


蓮藕的口感較硬身,牙力較差的長者未必能夠咀嚼及吞嚥,是次帶來的「汁煮蓮藕軟餐」,製作方面毋須使用模具,只需利用錫紙、吸管,便可輕鬆還原美觀外型,十分簡單!這是一道營養豐富的菜式,而且非常容易消化,適合不同年齡人士食用!

 

汁煮蓮藕軟餐食譜


分量:1-2人


材料

錫紙 1卷

水樽 1個

製作步驟

用錫紙包覆筒形水樽,成圓筒形後剪開一半,並把頭尾重疊,做成半圓柱形,另外準備吸管備用。(可參閱短片)


 

製作蓮藕軟餐

材料

熟蓮藕 200克

清水 200克

食倍樂軟餐酵素 6克(1.5%軟硬度)

製作步驟

1. 攪拌:將蓮藕、食倍樂軟餐酵素及水放進攪拌機內,攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀

2. 加熱:將蓮藕糊放入鍋中一邊攪拌,一邊加熱約2分鐘,加熱至85度以上會變成流質

3. 塑形:將流質的蓮藕糊放到半圓柱形錫紙模具上,放置約2分鐘凝固成形後,再用飲管吸出粒狀放於碗/碟上備用


 

製作醬汁


材料

蓮藕汁 100毫升

吞樂美液體凝固粉 1.5克(蜜糖狀)

攪拌:以吞樂美液體凝固粉放於不停攪拌中的蓮藕汁中,攪拌至蜜糖狀,再灑於已裝盤完成的蓮藕上便完成