【懷舊經典系列】雙色湯圓軟餐教學

更新日期:8月 12


吃湯圓的時候,花生餡還是芝麻餡比較好吃?一般湯圓的外皮較為煙韌黏喉,吞嚥困難人士進吃時,容易誤嚥及嗆到。是次軟餐俠教大家一次製作兩個口味的湯圓軟餐,讓湯圓變得容易吞嚥,滿足口腹之慾。兩款湯圓的製作方法極為相似,簡單三步曲「攪拌、加熱、塑形」,便可輕品嚐湯圓香糯軟滑的滋味!

雙色湯圓軟餐食譜


分量:1-2人


製作紅豆餡軟餐

材料

紅豆沙 200克

清水 200克(1份水)

食倍樂軟餐酵素 6克 (1.5%軟硬度)


製作步驟

1. 攪拌:將紅豆沙、食倍樂軟餐酵素及水放進攪拌機內,攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀

2. 加熱:將紅豆糊放入鍋中一邊攪拌,一邊加熱約2分鐘,加熱至85度以上會變成流質

3. 塑形:將流質的紅豆糊放到平盤/ 碗上,放置約2分鐘凝固成形後,再切成顆粒備用

製作芝麻湯圓軟餐

材料

芝麻湯圓 200克

清水 400克(2份水)

食倍樂粉 12克 (2%軟硬度)


製作步驟

1.攪拌:將芝麻湯圓、食倍樂軟餐酵素及水放進攪拌機內,攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀

2. 加熱:將湯圓糊放入鍋中一邊攪拌,一邊加熱約2分鐘,加熱至85度以上會變成流質

3a. 塑形(有餡):將流質的湯圓糊倒於湯圓模具上,約一半分量後,再放上紅豆軟餐餡粒,最後再把湯圓糊填滿模具面完成, 放置約2分鐘凝固成形後,放於碗上備用

3b. 塑形(沒有餡):將流質的湯圓糊倒至填滿湯圓模具頂層, 放置約2分鐘凝固成形後,倒模後放於碗上備用

製作花生湯圓軟餐



材料

花生湯圓 200克

清水 400克(2份水)

食倍樂粉 12克 (2%軟硬度)

製作步驟

1.攪拌:將花生湯圓、食倍樂軟餐酵素及水放進攪拌機內,攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀

2. 加熱:將湯圓糊放入鍋中一邊攪拌,一邊加熱約2分鐘,加熱至85度以上會變成流質

3a. 塑形(有餡):將流質的湯圓糊倒於湯圓模具上,約一半分量後,再放上紅豆軟餐餡粒,最後再把湯圓糊填滿模具面完成, 放置約2分鐘凝固成形後,放於碗上備用

3b. 塑形(沒有餡):將流質的湯圓糊倒至填滿湯圓模具頂層, 放置約2分鐘凝固成形後,倒模後放於碗上備用


製作薑汁


材料

薑汁 200毫升

吞樂美液體凝固粉 3克(蜜糖狀)


製作步驟

攪拌:將吞樂美液體凝固粉倒於不停攪拌的薑汁中,快速攪拌約1分鐘至蜜糖狀,再淋上已裝盤完成的湯圓上便完成


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