【懷舊經典系列】甘筍燒賣軟餐教學食譜

更新日期:8月 12



燒賣作為人氣點心,大家經常在酒樓餐桌上看到它的蹤影,這種大受歡迎的食物,吞嚥困難人士同樣也可以品嚐!軟餐俠是次把它化身為原汁原味的軟餐,賣相精緻吸引之餘,味道更是回憶中的經典味道,只要按照軟餐三步曲「攪拌、加熱、塑形」,便可以完美還原,大家也可以跟著影片教學一起製作,一同享受愉快的點心滋味吧!

甘筍燒賣軟餐食譜


分量:1-2人


製作甘筍粒軟餐

材料

甘筍 200克

水 100克

食倍樂軟餐酵素 4.5克(1.5%軟硬度)

製作步驟

1. 攪拌:將甘筍、食倍樂軟餐酵素及水放進攪拌機內,攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀

2. 加熱:將甘筍糊放入鍋中一邊攪拌,一邊加熱約2分鐘,加熱至85度以上會變成流質

3. 塑形:將流質的甘筍糊倒於長方/方形盤上,放置約2分鐘凝固成形後,再切粒狀備用

製作燒賣軟餐

材料

燒賣 200克

清水 200克

食倍樂軟餐酵素 6克(1.5%軟硬度)

製作步驟

1. 攪拌:將燒賣、食倍樂軟餐酵素及水放進攪拌機內,攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀

2. 加熱:將燒賣糊放入鍋中一邊攪拌,一邊加熱約2分鐘,加熱至85度以上會變成流質

3. 塑形:將流質的燒賣糊倒於錫紙小圓柱形模具上,放置約2分鐘凝固成形後,擺放數粒甘筍軟餐於燒賣面上再放於蒸籠/ 碟上裝盤完成

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