【懷舊經典系列】牛肉球軟餐教學食譜

更新日期:8月 12



提及受歡迎的經典點心,牛肉球當然是不可缺少!上星期介紹了燒賣軟餐,是次的牛肉球同樣非常容易製作,透過簡單的軟餐三步曲「攪拌、加熱、塑形」,便可以烹調出精緻的牛肉球軟餐,除了使用模具外,大家在家也可使用錫紙作簡單造型,外觀跟真正牛肉球並沒太大分別,精緻的賣相讓長者胃口大開,吃得更滋味!

牛肉球軟餐食譜


分量:1-2人


準備裝飾伴碟

材料

腐皮 適量


製作步驟

1. 把腐皮放入熱水浸泡,約30秒待腐皮變軟

2. 用廚房紙抺乾水份剪成方形備用

製作牛肉球軟餐

材料

牛肉球 200克

清水 300克

食倍樂軟餐酵素 7.5克(1.5%軟硬度)


製作步驟

1. 攪拌:將牛肉球、食倍樂粉及水放進攪拌機內,攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀

2. 加熱:將牛肉糊放入鍋中一邊攪拌,一邊加熱約2分鐘,加熱至85度以上會變成流質

3. 塑形:將流質的牛肉糊倒於錫紙半圓形模具上,放置約2分鐘凝固成形後放於腐皮上,再於蒸籠/ 碟上裝盤完成


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