【Dr. Sea營養話你知】補充蛋白質食譜—香菇炆雞

更新日期:2019年12月11日


在冷冰冰的冬天裡,能吃上一頓美食,實在是件非常美妙的事!是次Dr. Sea為大家帶來的菜式是「香菇炆雞」,這道家常小菜不但步驟簡單,在提供絕佳美味的同時,每份餐點更可提供28克蛋白質,以供補充適量的營養,讓大家可以吃得更加健康!


【軟餐俠的話】如果想製作更方便、更原汁原味,可以在步驟4,所有食材都全熟後,加入軟餐酵素製作軟餐。只需3個步驟:「攪拌、加熱、塑形」,便能製作出賣相精美、味道絕佳的香菇炆雞軟餐。不單是香菇炆雞,軟餐酵素更可應用至不同的食材之中,讓吞嚥困難人士都可享受到用餐的滋味! (延伸閱讀:軟餐製作教學

(圖片只供參考)


香菇炆雞

材料:(2人份)(每份提供28g蛋白質)

1.雞腿肉 (去皮去肥)200g

2.浸軟乾香菇 70g

3.新鮮香菇 70g

4.蒜頭 1 瓣

5.鹽 適量

6.鮮淮山 80g

7.雞湯 100ml


做法:

1.蒜頭拍碎,新鮮香菇切碎,雞腿肉切粒

2.熟香菇放入鍋內.並用食物剪剪碎,以避免湯汁流失

3.鮮淮山去皮後磨成泥

4.把雞湯加入鍋內,待滾後加入切碎的新鮮香菇丁、雞肉粒、蒜碎、適量鹽,略微翻炒,轉小火,蓋鍋

4.所有食材全熟後,加入淮山泥拌勻及煮滾,連烹調時流出來的湯汁一起倒入攪拌器

5.確認湯汁的量在食材的一半左右,若湯汁不足,適量加雞湯

6.先從慢速開始攪打,慢慢增加速度,至全部呈現均質的狀態即可

7.倒入容器或食模供食,或冷凍保存


撰文:Dr. Sea


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Dr. Sea個人檔案












Dr. Sea於香港中文大學畢業,並加入香港中文大學營養研究中心。主要研究範圍包括營養、生活模式和慢性疾病之間的關係、體重管理和肥胖人士的健康質素等,研究結果分別於不同著名期刊及國際會議刊登及發表。

Dr. Sea更創立的健康生活模式輔導計劃,不但是香港首個經臨床驗證有效的體重管理營養諮詢療程,後來更被多個臨床研究所應用。此外,她亦於雜誌及報章撰寫專欄文章,並經常接受本地和海外各大媒體訪問,教育公眾有關營養、體重管理、生活模式和慢性疾病等議題。


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