【節日軟餐教學】母親節愛心便當食譜

更新日期:5 小时前


明天便是母親節了,一起來製作精美的母親節愛心便當吧!軟餐俠是次帶來節日軟餐非常豐富,主菜包括三文魚飯、甘筍及菜心、麻醬蕃茄軟餐,更有2款精美甜品,分別是荔枝及蜜桃、砵仔糕軟餐!各款菜餚原汁原味地呈現,相信媽媽一定吃得滋味又開心!

母親節愛心便當食譜


分量:1-2人


製作三文魚軟餐

材料

三文魚 150克

水 150毫升(1份水)

食倍樂軟餐酵素 4.5克 (1.5%軟硬度)

製作步驟

1. 攪拌:將三文魚、食倍樂軟餐酵素及水放進攪拌機內,攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀

2. 加熱:將三文魚糊放入鍋中一邊攪拌,一邊加熱約2分鐘, 加熱至85度以上會變成流質

3. 塑形:將流質的三文魚糊倒於魚型模具上,放置約2分鐘凝固成形後,倒模裝盤完成


製作白飯軟餐

材料

白飯 100克

熱水 200毫升(2份水)

食倍樂軟餐酵素 4.5克(1.5%軟硬度)

製作步驟

1. 攪拌:將白飯、食倍樂軟餐酵素及熱水放進攪拌機內, 攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀, 攪拌機內的糊會變成流質

2. 塑形:將流質的熱飯糊倒於碗上,放置約2分鐘凝固成形後,裝盤完成


製作增稠照燒汁

材料

照燒汁 100毫升

吞樂美液體凝固粉 1.5克(蜜糖狀)

製作步驟

以吞樂美液體凝固粉放於不停攪拌的照燒汁中, 快速攪拌約1分鐘至蜜糖狀, 再淋上已裝盤完成的三文魚上或另放汁盤碟上便完成


製作甘筍軟餐

材料

甘筍 100克

水 50毫升(半份水)

食倍樂軟餐酵素 2.3克(1.5%軟硬度)

製作步驟

1. 攪拌:將甘筍、食倍樂軟餐酵素及水放進攪拌機內, 攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀

2. 加熱:將甘筍糊放入鍋中一邊攪拌,一邊加熱約2分鐘, 加熱至85度以上會變成流質

3. 塑形:將流質的甘筍糊倒於甘筍模具上,放置約2分鐘凝固成形後,倒模裝盤完成


製作菜心軟餐

材料

菜心 100克

水 50毫升(半份水)

食倍樂軟餐酵素 2.3克 (1.5%軟硬度)

製作步驟

1. 攪拌:將菜心、食倍樂軟餐酵素及水放進攪拌機內, 攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀

2. 加熱:將菜心糊放入鍋中一邊攪拌,一邊加熱約2分鐘, 加熱至85度以上會變成流質

3. 塑形:將流質的菜心糊倒於菜條模具上,放置約2分鐘凝固成形後,倒模裝盤完成


製作蕃茄軟餐

材料

蕃茄濃湯 100克

水 50毫升(半份水)

食倍樂軟餐酵素 2.3克 (1.5%軟硬度)

製作步驟

1. 攪拌:將蕃茄濃湯、食倍樂軟餐酵素及水放進攪拌機內, 攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀

2. 加熱:將蕃茄濃湯糊放入鍋中一邊攪拌,一邊加熱約2分鐘, 加熱至85度以上會變成流質

3. 塑形:將流質的蕃茄濃湯糊放到長方盤上, 放置約2分鐘凝固成形後, 再用匙羹刮出圓粒狀放於盤上備用


製作增稠芝麻醬汁

材料

芝麻醬 100毫升

吞樂美液體凝固粉 1.5克(蜜糖狀)

製作步驟

以吞樂美液體凝固粉放於不停攪拌中的麻醬汁中, 攪拌至蜜糖狀, 再灑於已裝盤完成的蕃茄上便完成


製作砵仔糕軟餐

材料

砵仔糕 100克

水 100毫升(1份水)

食倍樂軟餐酵素 3克(1.5%軟硬度)

製作步驟

1. 攪拌:將砵仔糕、食倍樂軟餐酵素及水放進攪拌機內, 攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀

2. 加熱:將砵仔糕糊放入鍋中一邊攪拌,一邊加熱約2分鐘, 加熱至85度以上會變成流質

3. 塑形:將流質的砵仔糕糊放到細碗形模具上, 放置約2分鐘凝固成形後,倒模裝盤完成


製作蜜桃軟餐


材料

罐頭蜜桃 100克

水 150毫升(1.5份水)

食倍樂軟餐酵素 3.7克 (1.5%軟硬度)

製作步驟

1. 攪拌:將蜜桃、食倍樂軟餐酵素及水放進攪拌機內, 攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀

2. 加熱:將蜜桃糊放入鍋中一邊攪拌,一邊加熱約2分鐘, 加熱至85度以上會變成流質

3. 塑形:將流質的蜜桃糊放於唧花袋中待微微冷卻, 再用毛巾包好, 唧出造形裝盤完成


製作荔枝軟餐

材料

罐頭荔枝 100克

水 150毫升(1.5份水)

食倍樂軟餐酵素 3.7克 (1.5%軟硬度)

製作步驟

1. 攪拌:將荔枝、食倍樂軟餐酵素及水放進攪拌機內, 攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀

2. 加熱:將荔枝放入鍋中一邊攪拌,一邊加熱約2分鐘, 加熱至85度以上會變成流質

3. 塑形:將流質的荔枝糊放於唧花袋中待微微冷卻, 再用毛巾包好, 唧出造形裝盤完成


如有需要,可因應攪拌機所需的最少攪拌量根據推薦比例作出適當調整。因軟餐的軟硬度因人而異,請諮詢醫生、言語治療師或專業人士後再使用。

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