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【暖心滋味軟餐】臘腸蒸雞飯食譜



臘腸蒸雞飯可謂是經典的茶樓風味,臘腸的香氣濃郁,入口更是滋味無窮,飽肚之餘又吃得開心。此菜式分為3個部分製作:白飯、雞、臘腸,步驟非常相似,所以能輕鬆上手。


分量:1-2人

白飯軟餐

材料 白飯 100克

水 200毫升

軟餐酵素 4.5克


製作步驟

1. 將白飯、軟餐酵素及水放進攪拌機內,攪拌約2分鐘或以上,至沒有顆粒成滑身狀

2. 將白飯糊放入鍋中,一邊攪拌,一邊加熱約3分鐘,煮至流質

3. 將流質白飯糊放到碗上,放置約1分鐘凝固成形

精緻白切雞軟餐(連雞皮)

材料

白切雞 200克

水/ 雞湯 300毫升

軟餐酵素 7.5克

雞胸模具


雞肉糊製作步驟

1. 將雞肉、軟餐酵素、水/或雞湯放進攪拌機內,攪拌最少1分鐘,至沒有顆粒成滑身狀

2. 雞肉糊攪拌完成,備用


雞皮軟餐製作步驟

1. 先開中火,放少許油煮熱鍋子

2. 再放少量黃薑粉與油混合,再調細火

3. 於雞肉糊中,取少量於鍋中混合黃薑粉及油

4. 加1:1的水,煮至流質

5. 取雞肉模具,立即倒上少量流質糊,再搖至平均舖滿模具面

6. 一層薄雞皮製作完成,備用


雞肉軟餐製作步驟

1.調中至細火,把剩餘的雞肉糊於鍋中

2. 不停攪拌煮至流質,把流質糊倒於雞肉模具的雞皮之上

3. 完成後放置約1-2分鐘,可以倒模

4. 可用刮板剷起雞肉軟餐,放於白飯軟餐上,便告完成

5. 可選擇切開雞胸軟餐,造形更美觀


臘腸軟餐

材料

臘腸150克

水 300毫升

軟餐酵素 6.7克


製作步驟

1. 將臘腸、軟餐酵素及水放進攪拌機內,攪拌約2分鐘或以上,至沒有顆粒成滑身狀

2. 將臘腸糊放入鍋中,一邊攪拌,一邊煮至流質

3. 將流質臘腸糊放到錫紙或保鮮紙長筒形模具上,放置約2分鐘凝固成形後,切片再開放於臘腸軟餐上便完成