【日式軟餐料理系列】南瓜豆腐野菜煮軟餐

更新日期:14 小时前


南瓜配上豆腐,除了美味鮮甜外,更充滿豐富的營養,非常適合長者食用!是次為大家帶來的「南瓜豆腐野菜煮軟餐」,當中有多種顏色的蔬菜,擺盤時十分美觀吸引,看到已經食指大動。只要按照「軟餐三步曲」,製作方法並不複雜,輕鬆在家製作日式的滋味!



南瓜豆腐野菜煮軟餐食譜

分量:1-2人


豆腐處理

材料

豆腐 1磚

製作步驟

擺盤:將豆腐放於煲中間備用



製作南瓜軟餐


材料(南瓜肉)

南瓜 300克

水 150克

食倍樂軟餐酵素 7克 (1.5%軟硬度)

製作步驟

1. 攪拌:將南瓜、食倍樂軟餐酵素及水放進攪拌機內,攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀

2. 加熱:將南瓜糊放入鍋中一邊攪拌,一邊加熱約2分鐘,加熱至85度以上會變成流質

3. 塑形:將流質的南瓜糊放於長方形盤上,倒至所需要的厚度,放置約2分鐘凝固成形後備用*

*凝固時間視乎容器尺寸而定


材料(南瓜皮)

菠菜 300克

水 150克

食倍樂軟餐酵素 6.7克 (1.5%軟硬度)

製作步驟

1. 攪拌:將菠菜、食倍樂軟餐酵素及水放進攪拌機內,攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀

2. 加熱:將菠菜糊放入鍋中一邊攪拌,一邊加熱約2分鐘,加熱至85度以上會變成流質

3. 塑形:將流質的菠菜糊倒於南瓜軟餐上盤上,薄薄一層便可,放置約2分鐘凝固成形後,便可倒模切件,裝盤備用



製作甘筍花軟餐

材料

甘筍 200克

水 200克

食倍樂軟餐酵素 6克 (1.5%軟硬度)

製作步驟

1. 攪拌:將甘筍、食倍樂軟餐酵素及水放進攪拌機內,攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀

2. 加熱:將甘筍糊放入鍋中一邊攪拌,一邊加熱約2分鐘,加熱至85度以上會變成流質

3. 塑形:將流質的甘筍糊放到平盤上,放置約2分鐘凝固成形後,再用花形的模具印出所需之甘筍,再放於碗/碟上備用


製作粟米粒軟餐

材料

粟米 200克

水 200克

食倍樂軟餐酵素 6克 (1.5%軟硬度)

製作步驟

1. 攪拌:將粟米粒、食倍樂軟餐酵素及水放進攪拌機內,攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀

2. 加熱:將粟米糊放入鍋中一邊攪拌,一邊加熱約2分鐘,加熱至85度以上會變成流質

3. 塑形:將流質的粟米糊放到平盤上,放置約2分鐘凝固成形後,再用細刀切出粒狀,放於碗/碟上備用


製作醬汁


材料

雞湯汁 200毫升

吞樂美液體凝固粉 3克(蜜糖狀)

製作步驟

攪拌:把吞樂美液體凝固粉一邊倒進雞湯汁中,一邊不停攪拌至蜜糖狀,灑於已裝盤完成的南瓜豆腐野菜煮上,大功告成

注意事項

適當的黏性標準因應不同的食用者而不同,可根據需要向醫生、營養師、言語治療師等諮詢後再食用。



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