【新聞分享】卡痰和吞嚥力衰退有關?7個處理食材小貼士

更新日期:15 小时前


研究指出,由40歲開始,吞嚥能力便有機會慢慢退化,若經常出嗆咳或誤嚥的情況,便要加倍留心,吞嚥困難更有機會造成吸入性肺炎,可能造成生命危險。日本營養師山田晴子教大家7個處理食材的方式,方便咀嚼及吞嚥,菜式更容易入口,減低進食產生的風險!


日本營養師山田晴子在《軟食料理技巧大全》,介紹簡單的食材處理技巧,讓食物更容易入口同時、料理的美味也不打折。


處理食材7大貼士:

1. 切成適口的大小

食材切小一點比較容易吞嚥,但如果切得過小,在意識到吞嚥之前,食物可能就已經掉進喉頭,反而容易引起誤吸。

可以有意識地「咕嚕」一聲吞下而不造成誤吸的食物大小,大約是可以放在智齒上,5~8毫米左右的塊狀。

麵條類如果用吸食的,容易導致誤吸,可以切成3~5厘米長,來預防誤吸。



2. 讓湯或飲料更黏稠

湯或飲料等像水一般清澈的液體,因為吞嚥時機不易掌握,容易誤吸。


湯汁可以加入太白粉水等增加黏稠度,茶或果汁等飲料,可以用吉利丁做成偏軟的固體,便不容易發生誤吸。此外,燉煮料理的湯汁中或快炒料理時,增加黏稠度把湯汁和食材拌在一起,也會比較容易吞嚥。


3. 吃的時候,可以用湯汁或水濕潤,或是沾著芡汁一起吃

食用肉類、魚類、蔬菜及芋薯等的燉煮料理時,可以加點湯汁濕潤食物之後再吃。為此,烹煮的時候可以用點技巧,增加湯汁的分量。


水分較少或容易散開的食材,有時會無法在口腔中和口水混合成食團就進入喉嚨。吃的時候可淋些芡汁在上頭。將麵包或蜂蜜蛋糕等浸泡在飲料中,濕潤瀝水後再吃,會比較容易吞嚥。


4. 把食材煮軟

肉類等要煮到可以用筷子切斷的軟爛程度。魚類剛好相反,如果煮太久會變硬,只要稍微煮一下就可以了。


蔬菜或芋薯等,也要煮到進食者容易食用的軟爛程度。


5. 善用白蘿蔔泥或山藥泥

比起涼拌青菜,用帶有黏稠度的拌醬做成的味噌芝麻拌豆腐、或芝麻醬涼拌菜,會比較容易食用。此外,拌入磨碎的白蘿蔔泥或山藥泥,因為可幫助食材集結,也比較容易吞嚥。


6. 放涼後再吃

熱的烤地瓜或熱食等,因為要一邊吹涼一邊吃,容易嗆到,建議放涼之後再吃。


7. 湯汁和湯料分開吃

之所以會有「味噌湯肺炎」的說法,就是因為喝湯時如果將湯汁與口感不同的湯料一起入口,會因為湯汁和湯料的吞嚥時間點不同,容易導致誤吸,建議把湯汁和湯料分開來吃。



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文章來源:卡痰和吞嚥力衰退有關?營養師:這樣切食材 更容易入口


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