準備事項

•    將所需食材預先去骨及煮熟

•    按食材重量預備指定分量的軟餐酵素、水及高湯

•    預備製作工具:攪拌機、電子秤、量杯、模具、煮食及盛載器具

製作要點

•    製作時間視乎食材而定
•    攪拌時間最少為1分鐘,以充份發揮軟餐酵素的效用

注意事項

•    病患者進食時仍需注意軟餐軟硬度是否配合醫護人員的建議,如有任何疑問,請先向言語治療師或醫護人員查詢。

軟餐製作三步曲
1. 攪拌 copy.jpg
第1步: 攪拌

將已煮熟食材加入攪拌機,加入食倍樂粉及水 (或高湯),攪拌至順滑沒有顆粒。

2. 加熱 copy.jpg
第2步: 加熱

將攪拌好的食材倒入鍋中,加熱至80度以上至沸騰,期間要不停攪拌,變成流質為之完成。

3. 塑形 copy.jpg
第3步: 塑形

加熱後的食材倒入模具,待凝固後便可以出餐及食用。

每份食材應添加多少軟餐酵素?

建議軟餐酵素份量為食材及水 (或高湯) 之總重量的1.5%,可根據患者的吞嚥能力在 總重量的0.8%至2%之間調節軟硬度。添加份量愈多,食物質感愈為結實。

食材、水(或高湯)、食倍樂粉比例參考:
軟餐製作示範